Cukrinė tortų dengimo masė

• 550 g pudros (Dan Sukker),
• 1 nubrauktas šaukštas želatinos,
• 3 šaukštai dirbtinio medaus,
• 100 g krakmolo,
• 5 šaukštai aliejaus,
• 6 šaukštai vandens.

Vandeniu užpilti želatiną ir palikti išbrinkti. Pudrą persijoti, truputį atidėti į šalį. Krakmolą taip pat persijoti ir sumaišyti su pudra. Išbrinkusią želatiną ištirpinti, į ją supilti medų ir aliejų, sumaišyti. Pilti į pudros krakmolo mišinį ir suminkyti, jei masė gaunasi skystoka - pridėti tos, kur buvo į šalį atidėta. Gautą masę galima iš karto naudoti arba susukus į maišelį laikyti šaldytuve. Puikiai nusidažo maistiniais dažais.

Ši masė taip pat tinka daryti kai kuriuos papuošimus, kuriuos galima iškart "klijuot" ant torto arba pasidaryti didesnes detales (pvz.traukinuko). Galima palaikyti pora dienų, kad apdžiūtų ir paskui jau puošiant tortą, pabaigti kurti norimą formą.

Mama Zita

Kremas šokoladiniam tortui

Šis kremas kažkuo panašus į "ganašą",bet šitas greičiau pagaminamas.

• 130 g juodo šokolado,
• 100 g riebios grietinėlės,
• 30 g sviesto,
•  4 g želatinos.

Želatiną užpilam šaltu, atvirintu vandeniu ir paliekam išbrinkti.

Į dubenį sulaužom šokoladą, dedam sviestą, statom į didesnį indą, kuriame įpilta vandens, ir kaičiam ant viryklės. Kartais pamaišom, kad greičiau šokoladas ištirptų. Tada ištirpinam želatiną, supilam į šokoladą ir paliekam šiek tiek pravėsti. Išplakam grietinėlę. Permaišom šokoladą ir atsargiai po kelis šaukštus į jį įmaišom grietinėlę.

Jei kremas atrodo per skystas - įdėti kelioms minutėms į šaldytuvą. Pertepant tortą labai tinka į vieną sluoksnį įmaišyta rūgštesnė uogienė. Šis kremas taip pat gali būt naudojamas ir torto viršų aptepti.

Mama Zita 

Šokolado - grietinėlės kremas (ganašas)

Pirmas receptas :

• 100 g juodo šokolado
• 100 g riebios grietinėlės (35-36 prc)

Pasirenkame indą kuriame vėliau galėtų plakti kremą, sulaužome šokoladą ir sudedame į jį. Šitą indą statome į kitą indą, kuriame įpilta vandens, dedam ant viryklės ir tokioje "vonelėje" kaitinam kol šokoladas ištirpsta.

Kitame puode užkaitinam grietinėlę iki užvirimo ir užpilam ant šokolado, gerai išmaišome. Paliekam, kad atvėstų ir tada nakčiai įdedame į šaldytuvą.

Kitą dieną išplakame mikseriu, kol gaunasi tirštas kremas.

Kremą labai tinka tortų puošimui, taip pat pertepimui, pvz. įdedant priedų - kepintų riešutų, razinų.

Skaičiau, kad galima naudoti ir baltą šokoladą, paskui kremą net padažyti, bet pati to kol kas neišbandžiau :)

Antras receptas :

• 150 g juodo šokolado
• 100 g grietinėlės (35-36 prc)
• 30 g sviesto
• 4 g želatinos

Želatiną užpilam trupučiu virinto, šalto vandens ir paliekam brinkti.

Šokoladą sulaužom, kartu su sviestu dedam į dubenį, kaip ir pirmam recepte padarom vandens vonelę ir kaitinam kol viskas ištirpsta.

Pakaitinam želatiną, kad ištirptų, supilam į šokoladą, sumaišom. Dubenį pastatom ant stalo, kad truputį pravėstų ir per tą laiką gerai išplakam grietinėlę.

Su mikseriu truputį pramaišom šokoladą, dedam grietinėlę ir pačiu mažiausiu greičiu atsargiai sumaišom.

Jei kremas atrodo truputį skystokas, įdėkite kelioms minutėm į šaldytuvą ir paskui pertepkite tortą.

Jei torto nevalgys vaikai, kremus galima paskaninti stipresniais gėrimais :)

 Mama Zita

"Bezė" kremas

• 1 kiaušinio baltymas,
• 120 g. cukraus,
• 4 šaukštai vandens,
• pusė arbatinio šaukštelio citrinos rūgštelės.

Visus naudojamus įrankius ir indus gerai nušluostyti, kad būtų sausi ir be riebalų likučių, kitaip kremas nesigaus.

Iš anksto pasiruošti didesnį dubenį su šaltu vandeniu,į kurį įstatysime indą su plakamu kremu.

Cukrų pilti į nedidelį puodelį, užpilti vandeniu, dėti virti, pamaišyti, kol pradeda virti, ir daugiau maišyti negalima.

Cukrui pradėjus virti plakame baltymus, gerai išplaktas baltymas kažkiek primena varškę ir apvertus dubenį iš jo nekrenta.

Sirupas išviręs, kai pasidaro daug mažų burbuliukų ir į jį pamerkus šakutę, ir į ją papūtus, galima išpūsti burbulą.

 

Nukaičiame sirupą ir iškart plona srovele pilame į plakamus baltymus, tada indą dedame į kitą indą, su šaltu vandeniu, pilame rūgštelę ir plakame, kol atvėsta.

Kremą galima dažyti, tik nereikia jo laikyti, o naudoti iškart.

Tiesa, nenaudokite jo puošti gaminiams, į kurių kremų sudėtį įeina želatina, nes tada nubėgs ir nesilaikys.

Mama Zita

"Šokoladinė" tortų apdengimo masė

• 150 g. cukraus pudros (turėti dar truputį atsargai),
• 200 g. šokolado,
• 1 valgomas šaukštas sviesto,
• 3 valgomi šaukštai grietinėlės,
• 1 valgomas šaukštas brendžio,
• 180 g. marshmallow  zefyriukų, spalva nesvarbu.

Vandens vonelėje ištirpinam šokoladą, į jį pilam zefyriukus, grietinėlę, brendį ir sviestą. Kaitinam ir vis pamaišom, kol ištirpsta.

Į gautą masę pilam persijotą pudrą ir suminkom tešlą. Jei reikia dar truputį įberiam pudros. Gaunasi "plastilininė" tešla. Naudojam tuoj pat arba susukus į maišelį laikom šaldytuve. Paskui truputį reiktų pašildyti. Ateity kočiojant geriau naudosiu tik aliejų, nes nuo pudros lieka baltos dėmės.

Mama Zita

Velykiniai "margučiai" tortui papuošti

Velykų belaukiant, labai paprasta pasigaminti "margučių" tortui papuošti.

Reikės:

• cukrinės masės papuošimams,
• kažko panašaus į kiaušinio formą, kad išgaubtume formą,
• formelių ar peiliuko išpjauti papuošimams.

Aš naudojau medinį kiaušinį, apvyniojau jį maišeliu ir apgaubiau iškočiota mase, prispaudžiau ir apipjausčiau kraštelius.

Su formelėm išspaudžiau papuošimus ir truputį padrėkinus virintu vandeniu - prilipdžiau prie "kevalo".

Palikau per naktį išdžiūti.

 

Mama Zita

Cukrinių gėlių masė papuošimams

• 300-400 g cukraus pudros,
• 1 šaukštas želatinos,
• 3 šaukštai virinto ir atšaldyto vandens,
• valgomųjų dažų.

Pirmiausia užpilame vandeniu želatiną ir paliekame brinkti.

Persijojame pudrą, dalį jos atidedame. Ištirpinkite želatiną, tik neužvirinkite. Pilkite ją į cukraus pudrą ir minkykite (pridėdamos atidėtosios pudros) kol gausis panaši į plastiliną masė. Gautą masę dedame į kelis maišelius ir stipriai susukame, kad negautų oro.

Šitą masę galima iš karto dažyti ir naudoti. Likutis šaldytuve gali stovėti mėnesį. Teliks paskui truputį pašildyti, paminkyti.

Dabar pasitelkite fantaziją, jei turite formelių, naudokite, ir pirmyn daryti papuošimų :) Padarytus papuošimus taip pat galima laikyti ilgesnį laiką, jie negenda greitai. Tiesiog padarytus palikite stovėt pernakt, kol jie gerai sustingsta, o paskui sudėkite į indelį ir pasidėkite sausoje vietoje.

Iš šios masės taip pat galite daryti visokius kiškučius, zuikius.

Norėdamos sulipdyti gėlytei vieną lapelį su kitu - padrėkinkite vandeniu.

Kad papuošimai - lapai įgautų gražesnes formas - džiovinkite padėję ant kokio padėklo krašto, gėlytes galima džiovinti į indą įpylus cukraus ar kokių perlinių kruopų.

 

 Mama Zita

Tortų apdengimo masė

Šitą masę galima pasiruošti prieš kelias dienas. Šaldytuve ji gali išbūti net mėnesį. Paskui beliks ją truputį pašildyti, jei reikia, nudažyti ir naudoti tortų, ar kam tik panorėsite, puošimui.

• 600 g cukraus pudros bei turėti jos papildomai,
• 1/4 stiklinės cukraus,
• pusė valgomo šaukšto želatinos,
• pusė valgomo šaukšto alyvuogių aliejaus (šalto spaudimo).

Želatiną užpilam virintu, atvėsusiu vandeniu, kad gerai apsemtų, ir paliekam brinkti.

Persijojame pudrą, dalį atidedam į kitą indą, jos minkant naudosime tiek, kad gautųsi normali masė.

Kai želatina išbrinkinta, ištirpiname, tik jokiu būdu neužvirinti, nes tada belieka ją mest lauk. Į mažą puoduką beriam cukrų, užpilame vandens, kad apsemtų, ir verdame. Pamaišome tik, kol užverda, įberiame mažą trupinėlį citrinos rūgštelės ir paverdame ant silpnos ugnies 3 minutes. Leidžiame porą minučių atvėsti ir tą sirupą supilame į želatiną, pilame aliejų ir gerai išmaišome.Viską pilame į cukraus pudrą ir maišome, vis jos pridedame, paskui minkome rankomis, kol gaunasi normali, lyg plastilinas, tešla.

Gautą masę susukame į kelis maišelius, kad negautų oro, dedame į uždaromą indą ir paliekame virtuvėje pernakt. Paskui įdedame į šaldytuvą.

Prieš apdengiant tortuką šia mase aptepkite jį sviestiniu kremu. Kočiojimui pudrą ant stalo barstome per sietelį. Nepagailėkite jos, kad masė nepriliptų, bet jei taip nutiko - suminkykite ją ir kočiokite iš naujo :) Kočėlą patepkite aliejumi, nes nuo pudros lieka dėmės. Iškočiojus užsukite blyną ant kočėlo ir taip perkelkite ant torto.

Reikia stengtis tai atlikti kuo greičiau, nes masei pradėjus stingti ji gali įtrūkti. Perteklių apipjaustykite, likučius panaudosite kam kitam. Jei atsirado įplyšimas - suvilgykite tą vietą vandeniu ir patrinkite. Su mentele masės kraštelius pakiškite po torto apačia.

Belieka tortuką papuošti:)

Šita masė nesukietėja visiškai, tad daryti sudėtingesnius, formą išlaikančius papuošimus ji netinka.

 

Mama Zita

Grietinės kremai tortams

Braškinis:

• 1 l riebios grietinės,
• 300 g šaldytų braškių, 
• 3 dideli šaukštai želatinos,
• beveik pusė stiklinės virinto ir atšaldyto vandens,
• cukraus pagal skonį. 

Pirmiausia vandeniu užpilti želatiną ir palikti porai valandų išbrinkti.

Braškes atšildyti ir sutrinti.

Šaltą grietinę išplakti su cukrumi, įmaišyti sutrintas braškes.

Želatiną ištirpinti, tik neužvirinti, ir įmaišyti į grietinę.

Palaukti, kol pradeda stingti ir pertepti biskvitus.

Su želė ir konservuotais persikais:

• 1 l riebios grietinės,
• cukraus pagal skonį,
• 2 dideli šaukštai želatinos,
• 1/4 stiklinės virinto ir atšaldyto vandens,
• mažas indelis konservuotų persikų,
• želė pakelis,
• vanilino,
• citrinos rūgštelės.

Pasidarykite želė, tik pilkite truputį mažiau vandens, nei nurodyta. Palikite sustingti.

Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite brinkti.

Šaltą grietinę išplakite su cukrumi, pabaigoje įberkite vanilinio cukraus ir citrinos rūgštelės arba jos sulčių.

Ištirpinkite želatiną ir supilkite į grietinės kremą.

Supjaustykite persikus ir želė, pertepant biskvitus įmeskite jų tarp sluoksnių.

Geriausia pertepti tortinėje formoje. Suteptą biskvitą šaldytuve palaikykite keletą valandų ar net pernakt, kad gerai sustingtų.

Mama Zita

Sviestinis kremas papuošimams...

Šitas kremas tinka ne tik kepinių puošimui, gėlyčių prilipdymui prie torto, aptepimui prieš apibarstant, pvz., trupiniais, bet ir įdėjus priedų gali būti kaip pertepimo kremas tortui, pyragui.

O priedai įvairiausi: kepinti riešutai, kakava, kava, uogienė ar marmeladas.

Jei neskirta vaikams, dar papildomai - konjakas, romas, likeris :)

Receptūra 1 kg kremo : 

•  530 g sviesto
•  280 g cukraus pudros
•  220 g saldaus kondensuoto pieno
•  vanilinio cukraus
   

Sviestą susmulkinti ir išplakti, berti persijotą cukraus pudrą, vaniliną ir sumaišyti. Pabaigoje įmaišomas kondensuotas pienas.

Maža gudrybė - jeigu jums to kremo tereikia tik kokių poros šaukštų kokiam nedideliam ornamentui nupiešti, tai tiesiog išplakite sviestą su trupučiu vanilino ir pagal norimą saldumą įberkite cukraus pudros, kondensuotas pienas nebūtinas, galite jį pataupyti kitam kartui :)

Šitą kremą taip pat galima dažyti valgomaisiais dažais.

Jei neturite namie konditerinio maišelio ir spec. antgaliukų, o norite pagražinti savo kepinį, tai galite padaryti iš paprasto kepimo popieriaus susukę tūtelę. Į ją įdėkite kremo, nukirpkite galiuką ir duokite valią fantazijai.

O jei galiuką nukirpsite trikampiu - gausis šitoks rezultatas: 

Mama Zita