Aštroka agurkų mišrainė žiemai (be kaitinimo)

Patiks mėgstantiems aštresnį skonį.  Bet aštrumas gan švelnus, gal net saldžiarūgštis, tad paragavus gaisras burnoje nekyla. Paruošiama lengvai ir svarbiausia nereikia kaitinti puode.

Reikės:

• 2 kg pjaustytų agurkų,
• 4 šaukštų druskos (be jodo),
• 1,5 stiklinės acto 9%,
• 600 g cukraus,
• 7 šaukštų aliejaus,
• 2 galvučių česnako,
• 1 šaukšto maltos aitriosios paprikos.

Agurkus supjaustyti griežinėliais, berti druską ir gerai išmaišius vėsesnėje virtuvės vietoje palikti 5-6 valandom. Retkarčiais permaišyti, kad atsirastu skysčių.

Marinatui sumaišyti likusius produktus. Česnakus pjaustyti griežinėliais. Užpilti ant agurkų, gerai išmaišyti ir palikti 12 valandų, retkarčiais permaišant.

Po to belieka sudėti į paruoštus stiklainius ir nešti į rūsį.

Zita

Spanguolės su avietėmis (šaldymui)

 

Šiandien gavau vitaminingų dovanų - visą kibirą spanguolių.

Tad, kažką pati prisiminus, kažką paskaičius internete, sugalvojau ką iš jų paruošiu.  Padalijau uogas į kelias dalis ir ėmiausi darbo.

Dalis nuplautų uogų iškeliavo tiesiog šaldiklin laukti švenčių, kol pavirs kisieliumi. Kita dalis lauks draugystės su česnaku ir medumi. Dar viena, buvo sutrinta su avietėm, kurias  suspėjau "pavogti" nuo šalnos.

Reikėjo:

• pusės litro aviečių.
• dviejų saujų spanguolių.
• cukraus, pagal skonį.

Spanguoles ir avietes sutryniau blenderiu, įdėjau cukraus, išmaišiau, supyliau į indelius ir sudėjau į šaldiklį.

Atšildžius puikiai tiks prie blynų, varškės apkepo ar tiesiog pagardinti ledus.

Zita

Marinuoti pomidorai su želatina

• 6 valgomi šaukštai želatinos (su kaupu)
• Vandens - 3/4 stiklinės

Juo užpilti želatiną ir palikti išbrinkti.

Per tą laiką pasiruošti stiklainius, pomidorus, svogūnus, petražolių lapelius. Pomidorus su svogūnais pjaustyti kaip norisi. Sluoksniuoti stiklainiuose truputį paspaudžiant ir įdedant petražolių.

Marinatui:

• 1,5 litro vandens
• 2 kupini valgomi šaukštai druskos
• 8 kupini valgomi šaukštai cukraus
• 9 valgomi šaukštai 9% acto
• 10 kvepiančių pipirų
• 4 lauro lapai
• 3 gvazdikėliai

Visus produktus, išskyrus actą, pilti į puodą.Kai užverda pavirinti pora minučių ir supilti actą. Dar kartą užvirus nukaisti. Želatiną ištirpinti ir supilti į marinatą. Išmaišius užpilti ant pomidorų.

Pridengus, bet neužsukus, dangteliais stiklainius dėti į puodą su jame įklotu rankšluostėliu ir užpilti su drungnu vandeniu. Vandens pilti tiek, kad apsemtų daugiau nei pusę stiklainio ir jam užvirus stiklainius pakaitinti 10 minučių. Užsukus dangtelius padėti, kad atvėstų.

Zita

Savo sultyse marinuoti pomidorai

Šitas receptas man patinka tuo, kad sudėjus pomidorus į stiklainius jų daugiau nebereikia kaitinti.

• 1 kg pomidorų (jau be odelių)
• 12 g druskos
• 10 g cukraus

Nuplautų pomidorų galus, kur buvo kotukas, įpjauti kryžiuku ir minutei - dviem panardinti į karštą vandenį. 

Išgriebus mesti į šaltą vandenį ir tada odelės lengvai nusilupa. Ant jų suberti druską, cukrų, permaišyti ir palikti stovėti 2-3 valandom, kol išsiskirs sultys. Puodą su pomidorais ir skysčiu dėti ant viryklės ir kaitinti kol užverda. 

Tada supilstyti į iš anksto paruoštus ir iškaitintus stiklainius (aš juos "kepu"orkaitėj) užsukti dangteliais. Apversti stiklainį ir padėjus šiltai apkloti. Laikyt kol atvės ir paskui galima nešt į rūsį.

Zita

Nekaitinta kopūstų mišrainė (tinkama žiemai)

Pats laikas ruošti atsargas žiemai, tad, šįkart, mano virtuvėje atėjo eilė kopūstams. Panašią mišrainę esu darius ne kartą, bet tik tam kartui, garnyrui. O dabar bus galima atidaryt stiklainį ir skanaut iš karto, taip sutaupant laiko.

Reikės:

• Kopūstų 2,5-3 kg
• Paprikos, morkų, svogūnų po 0,5 kg
• Aliejaus ir acto 9% po stiklinę
• Cukraus 150 g
• Druskos 2 nubraukti šaukštai

Supjaustytus kopūstus truputį pamaigyti rankom, kad jie suminkštėtų, tada suberti likusias susmulkintas (norima forma) daržoves, supilt marinatui skirtus produktus ir gerai išmaišyti. Palikti marinuotis parai, kartais permaišant. Po to, sudėti į švarius stiklainius, paspaudžiant, kad neliktų tarpų ir užsukus dangtelius laikyti šaldytuve arba vėsiam rūsyje.

Zita

Agrastų - cinamono uogienė

Toks originalus receptas:

• 1kg agrastų,
• 1,5 kg cukraus,
• 0,5 l vandens,
• 2 v.š.cinamono.

Kadangi uogienes laikau šaltai, tai kiek pakoregavau šį receptą. Cukraus dėjau 1/1, jei 100g. agrastų, tai 100 g. cukraus.

Nuvalome ir išplauname agrastus, supjauname pusiau. Užpilame cukrumi, vandeniu ir cinamonu. Kelis kart gerai viską permaišome ir talpiname uogas 24 val. į šaldytuvą.

Tada statome ant ugnies ir verdame. Kai  užvirs dar verdame 5 min. Tada nukaičiame, atšaldome. Dar kartą kaitiname iki virimo ir paverdame 15 min. Toliau uogienės laukia stiklainiukai.

Eliza

Gintarinė abrikosų uogienė

• 1kg abrikosų (išplautų, išimtais kauliukais),
• 500-700 g cukraus,
• 1 citrina,
• cinamono.

Užpilti abrikosus cukrumi ir palikti šaltai (šaldytuve). Galima laikyti net iki 2 parų, periodiškai juos permaišant. Jei vaisiai pernokę ir labai minkšti galite įpilti alkoholio pvz: maistinio spirito, vaisiai taps kietesni ir nesuvirs. Santykis turėtu būti 100 ml alkoholio - 1 kg žaliavos.

Pradedame virti uogienę. Kaitiname ant silpnos ugnies uogų ir cukraus sirupą, pastoviai maišant. Maždaug po 15 min. sirupas užvirs. Užvirimo laikas priklauso nuo cukraus kiekio, kuo daugiau cukraus, tuo greičiau užverda sirupas.

Kai sirupas užverda mažiname ugnį iki minimumo. Dedame cinamoną (kiekis, jūsų skonio reikalas) ir citriną. Citrinos galima išspausti tik sultis. Arba galima supjaustyti visą citriną su, arba be žievelės. Na arba galima padalinti į keturias dalis, jei norėsite ją išimti iš uogienės.

Virkite uogienę ~15 min.Atsiradusių putų šiuo virimo etapu nuiminėti nėra tikslo.

Nuimkite uogienę nuo ugnies ir palikite 8-12 val. šaltoje vietoje.

Vėl užkaiskite uogienę, maišydami užvirinkite ir virkite 10-15 min.

Nuimkite nuo ugnies ir vėl palikite 8-12 val.

Su kiekvienu kaitinimu uogienės spalva ir skonis keisis. Tiek vienas, tiek kitas kaskart taps sodresnis iki išvirsime gintarinės spalvos abrikosų uogienę.

Paskutinį kart užkaičiam puodą su uogiene ir išpilstom ją į stiklainius žiemai.

Iš esmės. jei iš kiekvieno uogienės kaitinimo pilsime po stiklainiuką, tai turėsime 3 skirtingų skonių ir spalvos abrikosų uogienės.

Eliza

Šaldom - juodieji serbentai su bananais

Jau pats metas ruošti vitaminų atsargas žiemai. Man kasmet įdomu išbandyt kažką naujo. Šiemet užderėjo daug juodųjų serbentų, tad uogienės jau privirta, kompotui virt prišaldyta, atėjo laikas tyrėm. Šis variantas paragavus patiko. Tad žiemą, kai visokio gėrio ant krūmo jau nebeaugs - bus puikus skanėstas.

Reikėjo:

• 1 l juodųjų serbentų
• 3 vidutinių bananų
• cukraus

Uogas ir bananus sutrinti blenderiu, berti cukraus pagal skonį ir į šaldymo indelius.

Zita

Kivių uogienė

• 1kg kivių,
• 1 vnt. citrinos,
• 1 citrinos sultys,
• 900 g. cukraus.

Citriną gerai nuplauti, supjaustyti griežinėliais. Užpilti 100g cukraus ir 100 ml vandens, kaitinti ant mažos ugnies 10 min. Kivius nulupti, supjaustyti ir sudėti su citrinomis.

Supilti likusi cukrų ir citrinos sultis, užvirinti ir nukėlus nuo ugnies palikti šaltai visai nakčiai.

Kitą dieną uogienę grąžinti tolimesniam virimui, užvirti ir virti 20 min., išpilstyti į stiklainius.

Eliza

Rabarbarų ir bananų uogienė

Reikės:

• 700g nuluptų supjaustytų rabarbarų,
• 500g bananų,
• 500g cukraus.

Rabarbarus nulupkite, supjaustykite, užpilkite cukrumi ir virkite kol išsileis.

Kai rabarbarai jau bus gerokai patižę, įmaišykite pjaustytus bananus ir dar pavirkite 5-10 min. 

Uogienę išpilstykite į stiklainius.

Eliza

Marinuoti cukinijų gabaliukai

Šie metai pagailėjo agurkų derliaus. Tačiau apdovanojo cukinijom. Auga darže viena po kitos, tad ėmiau ieškot naujų, dar neišbandytų receptų, kuriais galėčiau papildyti atsargas žiemai. Išsirinkau, išbandžiau - patiko. Receptas paimtas iš lamaistas.lt

Reikia:

• 2 kg gabaliukais supjaustytų cukinijų,
• 0.5 kg cukraus,
• 2 valgomų šaukštų druskos,
• 10 valgomų šaukštų aliejaus,
• 1 stiklinės acto 9%,
• kelių šakelių petražolių lapų,
• 50 g česnako.

Smulkintas petražoles, cukinijas, druską sumaišyti ir palikti pastovėt porai valandų. Po to, riekutėmis susmulkinti česnaką ir subert ant cukinijų. Orkaitėje iškaitinti išplautus stiklainius.

Į puodą berti cukrų, pilti aliejų, truputį cukinijos sulčių ir maišant pakaitinti kol ištirps cukrus. Nukaisti. Supylus actą išmaišyti ir šiuo marinatu užpilti cukinijas. Gerai viską sumaišius sudėti į karštus stiklainius ir užsukus dangteliais padėti vėsioj vietoj.

Recepte buvo rašoma, kad marinavo cukinijas su morkų lapais. Nutariau pabandyt ir aš, tad pusę dariau su petražolėm, pusę su morklapiais. Vis tik su petražolėm man patiko labiau. 

Šita partija bus suvalgyta dar iki žiemos. O darydama sekančią, manau, užpylus marinatą ant cukinijų, viską, dar pakaitinsiu kokias 5-10 minučių, dėl viso pikto, kad tikrai gerai  laikytųsi per žiemą. 

Zita

Atsargos žiemai - raudonųjų serbentų drebučiai

Uogas atskirti nuo kotelių. Nuplautas palikti, kad nuvarvėtų, tada išspausti per marlę (kaip bulves cepelinam :) ), kauliukus išmesti, o gautas sultis pilti į puodą, sumaišyti su cukrumi (santykis maždaug 1:1) ir užvirus pavirinti 15-20 min. Pravėsusį, bet dar šiltą sirupą supilstyti į paruoštus stiklainius ir neuždengus palikti kol visai atvės. Tinka kaip uogienė prie blynų, apkepų, paskaninti ledus arba galima pasidaryt tiek karštą tiek šaltą gėrimą.

Zita

Žalių pomidorų mišrainė žiemai

Šiemet teko gerokai pasidarbuoti tvarkant gausų pomidorų derlių. Kaip tik aš su jais nekovojau - raugiau, marinavau ir taip, ir anaip, salotas...jau net pažiūrėt į juos nebesinorėjo... atėjusios šalnos atnešė dar vieną galvosūkį - kur dėti didžiulę dėžę neprinokusių, žalių pomidorų? Patirtis sako, kad laikant namie neišsirps visi, dalis supus, suvys... 

Tad nebeliko nieko kito kaip vėl ruošti stiklainius dar vienai "marmalynei". Rezultatas gavosi puikus.

Reikėjo:

• 1 kg žalių pomidorų,
• 0.5 kg morkų,
• 0.5 kg svogūnų,
• 4-5 česnako skiltelių,
• 2-3 lauro lapų,
• 5 kvepiančio pipiro žirnelių,
• 40 g druskos,
• 120 g cukraus,
• 140 g aliejaus,
• 100 g acto.

Pomidorus, morkas, svogūnus supjausčiau ir sumaišiau su druska. Uždengtam puode palikau stovėt per naktį. Ryte išpyliau susidariusį skystį lauk (vėliau troškinant paragavus galima dar pasūdyti truputį, jei atrodys per mažai). Ant daržovių supyliau cukrų, aliejų, sudėjau lauro lapus, pipirus ir smulkintus česnakus. Sumaišiau ir troškinau, pamaišydama, kol morkos suminkštėjo. Tada supyliau actą ir dar kelias minutes pakaitinau. Beliko sudėti į paruoštus stiklainius, užsukti dangtelius ir palikti atvėsti.

Mano vyras nelabai mėgsta tokias visokias mišraines, bet šitą valgė ir gyrė, vadinasi gavosi tikrai skani "marmalynė" :)

Mama Zita

Aštrūs agurkėliai

Už šių agurkėlių idėją dėkinga Neringai. Pradžioje receptas pasirodė labai keistokas. Nors ir Neringos receptas, dariau iš pusės normos, nes maniau, jog mano neišlavintas gomurys gali nesuprasti tokių agurkėlių :), bet rezultatas tikrai nenuvylė - gardu. Agurkus, supjaustytus maždaug 0,5 cm griežinėliais, užpilame druska. Paliekame druskintis protarpiais pamaišydami 6 valandas. Po to į atskirą indą supilame atsiradusį skystį ir kitus ingredientus: cukrų, actą, aliejų, paprikos miltelius, supjaustytus griežinėliais česnakus, bei viską supilame ant agurkų. Po 12 marinavimosi valandų jau galima valgyti arba dėti sandariai užsuktus šaltojon.

• 1 kg agurkų,
• 2 šaukštai druskos,
• 200 g cukraus,
• apie 1 stiklinė acto,
• 3 šaukštai aliejaus,
• 2 a. šaukšteliai maltos aštrios paprikos,
• 1 česnako galvutė.

Mama Laima  

Aštrūs ridikėliai žiemai (nevirti ir netroškinti)

Šis receptas tinka ne tik ridikėliams, tinka ir agurkams, ir morkoms, ir aguročiams ir t.t.

Asmeniškai aš dariau miksą iš ridikėlių, agurkų ir morkų.

Taigi, kol ridikėliai dar yra jūsų darže – paskubam!

Jūsų pasirinktas daržoves (supjaustytas plonais griežinėliais) – 2,5kg. sumaišome su 4 v.š. druskos be kaupo ir paliekame 8 val. Po 8 val. išpilame susidariusį skystį.

Marinatui:

• 1,5 stikl. acto 9%,
• 3 stikl. cukraus,
• 8 v.š aliejaus,
• 1 galva česnako (susmulkinto gan stambiai),
• 3 a.š. maltos aitriosios paprikos.

Marinatą užvirti ir leisti atvėsti. Užpilti marinatu daržoves ir palikti dar 12 val. Sudėti į stiklainius ir išnešti į rūsį. Nei virti, nei troškinti nereikės, gerai stovi visą žiemą dėl savo aitrumo.

Labiausiai tinka prie mėsos. Skanaus.

Mama Julija 

Žali pomidorai su svogūnais želatine be acto

2x1litro stiklainiams:

• Pomidorų,
• Svogūnų,
• Pipirų žirneliais,
• Lauro lapų,
• Krapų šakelių.

Į 1,5l vandens beriame ½stiklinės cukraus, 2 v.š druskos ir užverdame. 2 v.š. želatinos užpilame 1 stikline vandens ir paliekame išbrinkti. Pomidorus ir svogūnus supjaustome žiedais. Į stiklainių vidų dedam po lauro lapelį bei po 3 žirnelius pipirų. Užpilame karštu marinatu ir 10 min sterilizuojame. Apverčiame, užklojame kol atvės. Skanaus.

Mama Julija

Moliūgų - apelsinų uogienė

• 2 kg supjaustyto moliūgo,
• 700 g cukraus,
• 1 kg apelsinų,
• 2 didelės citrinos.

Moliūgą supjaustyti nedideliais gabaliukais, išspausti 1 citrinos sultis, supjaustyti du trečdalius gerai nuplautų apelsinų, smulkiai su visom žievelėm. Likusiam trečdaliui išspausti ir supilti tik sultis, viską  sumaišyti su cukrumi ir palikti per naktį. Kitą dieną viską užvirinti ir pavirti pusvalandį, vis pamaišant. Gautą košę sutrinti blenderiu arba per sietelį. Paragaujam, jei norisi daugiau rūgštelės - įpilam kažkiek antrosios citrinos sulčių. Uogienę dar pakaitinam porą minučių ir sudedam į stiklainius.

Mama Zita 

Svarainių sirupas

Ruošiamės žiemai :) 

Labai skanus šis sirupas su mėtų arbata.

Taigi reiks: 

• švarių, nuplautų ir skiltelėmis supjaustytų  svarainių, 
• cukraus,
• stiklainių ir dangtelių.

Svarainių ir cukraus dėjau iš akies. Keturias dienas, rytais ir vakarais, reikia viską pamaišyti. Po to sirupą nupyliau į kitą stiklainį, štai ir turim sveiką ir skanų sirupėlį, kuriuo galim gardinti arbatas. :) 

Mama Inga 

Marinuota paprika su medumi

• 2 kg jau išvalytų paprikų,
• 5 stiklinės vandens,
• 1 stiklinė acto,
• 2 šaukštai natūralaus medaus,
• 1 šaukštas druskos,
• 90 g cukraus,
• 3 šaukštai aliejaus,
• 5 skiltelės česnako.

Į puodą dedam pjaustytas paprikas, česnakus ir visus likusius produktus. Pavirinam 10-15 min ir sudedam į paruoštus stiklainius, užsukti dangtelius ir palikti atvėsti.

Mama Zita 

Marinuoti pomidorai

Marinatui:

• 1,5 l vandens,
• 2 šaukštai druskos,
• 5 šaukštai cukraus,
• 30 g acto.

Į paruoštus 1 litro stiklainius dėti nuplautus ir nusausintus pomidorus, po truputį - krapų, juodųjų serbentų lapų, krieno lapo, vyšnių lapų, 2 česnako skilteles, 5 karčiųjų pipirų žirnelius. Užpilti karštu vandeniu, palaikyti 10 minučių, po to vandenį nupilti į puodą, berti cukrų, druską, kai užverda supilti actą ir marinatą užpilti ant pomidorų, užsukti dangtelius, apversti, pridengti ir palikti kol visai atvėsta.

Mama Zita