Cukrinė tortų dengimo masė

• 550 g pudros (Dan Sukker),
• 1 nubrauktas šaukštas želatinos,
• 3 šaukštai dirbtinio medaus,
• 100 g krakmolo,
• 5 šaukštai aliejaus,
• 6 šaukštai vandens.

Vandeniu užpilti želatiną ir palikti išbrinkti. Pudrą persijoti, truputį atidėti į šalį. Krakmolą taip pat persijoti ir sumaišyti su pudra. Išbrinkusią želatiną ištirpinti, į ją supilti medų ir aliejų, sumaišyti. Pilti į pudros krakmolo mišinį ir suminkyti, jei masė gaunasi skystoka - pridėti tos, kur buvo į šalį atidėta. Gautą masę galima iš karto naudoti arba susukus į maišelį laikyti šaldytuve. Puikiai nusidažo maistiniais dažais.

Ši masė taip pat tinka daryti kai kuriuos papuošimus, kuriuos galima iškart "klijuot" ant torto arba pasidaryti didesnes detales (pvz.traukinuko). Galima palaikyti pora dienų, kad apdžiūtų ir paskui jau puošiant tortą, pabaigti kurti norimą formą.

Mama Zita

Šokolado - grietinėlės kremas (ganašas)

Pirmas receptas :

• 100 g juodo šokolado
• 100 g riebios grietinėlės (35-36 prc)

Pasirenkame indą kuriame vėliau galėtų plakti kremą, sulaužome šokoladą ir sudedame į jį. Šitą indą statome į kitą indą, kuriame įpilta vandens, dedam ant viryklės ir tokioje "vonelėje" kaitinam kol šokoladas ištirpsta.

Kitame puode užkaitinam grietinėlę iki užvirimo ir užpilam ant šokolado, gerai išmaišome. Paliekam, kad atvėstų ir tada nakčiai įdedame į šaldytuvą.

Kitą dieną išplakame mikseriu, kol gaunasi tirštas kremas.

Kremą labai tinka tortų puošimui, taip pat pertepimui, pvz. įdedant priedų - kepintų riešutų, razinų.

Skaičiau, kad galima naudoti ir baltą šokoladą, paskui kremą net padažyti, bet pati to kol kas neišbandžiau :)

Antras receptas :

• 150 g juodo šokolado
• 100 g grietinėlės (35-36 prc)
• 30 g sviesto
• 4 g želatinos

Želatiną užpilam trupučiu virinto, šalto vandens ir paliekam brinkti.

Šokoladą sulaužom, kartu su sviestu dedam į dubenį, kaip ir pirmam recepte padarom vandens vonelę ir kaitinam kol viskas ištirpsta.

Pakaitinam želatiną, kad ištirptų, supilam į šokoladą, sumaišom. Dubenį pastatom ant stalo, kad truputį pravėstų ir per tą laiką gerai išplakam grietinėlę.

Su mikseriu truputį pramaišom šokoladą, dedam grietinėlę ir pačiu mažiausiu greičiu atsargiai sumaišom.

Jei kremas atrodo truputį skystokas, įdėkite kelioms minutėm į šaldytuvą ir paskui pertepkite tortą.

Jei torto nevalgys vaikai, kremus galima paskaninti stipresniais gėrimais :)

 Mama Zita

"Bezė" kremas

• 1 kiaušinio baltymas,
• 120 g. cukraus,
• 4 šaukštai vandens,
• pusė arbatinio šaukštelio citrinos rūgštelės.

Visus naudojamus įrankius ir indus gerai nušluostyti, kad būtų sausi ir be riebalų likučių, kitaip kremas nesigaus.

Iš anksto pasiruošti didesnį dubenį su šaltu vandeniu,į kurį įstatysime indą su plakamu kremu.

Cukrų pilti į nedidelį puodelį, užpilti vandeniu, dėti virti, pamaišyti, kol pradeda virti, ir daugiau maišyti negalima.

Cukrui pradėjus virti plakame baltymus, gerai išplaktas baltymas kažkiek primena varškę ir apvertus dubenį iš jo nekrenta.

Sirupas išviręs, kai pasidaro daug mažų burbuliukų ir į jį pamerkus šakutę, ir į ją papūtus, galima išpūsti burbulą.

 

Nukaičiame sirupą ir iškart plona srovele pilame į plakamus baltymus, tada indą dedame į kitą indą, su šaltu vandeniu, pilame rūgštelę ir plakame, kol atvėsta.

Kremą galima dažyti, tik nereikia jo laikyti, o naudoti iškart.

Tiesa, nenaudokite jo puošti gaminiams, į kurių kremų sudėtį įeina želatina, nes tada nubėgs ir nesilaikys.

Mama Zita

"Šokoladinė" tortų apdengimo masė

• 150 g. cukraus pudros (turėti dar truputį atsargai),
• 200 g. šokolado,
• 1 valgomas šaukštas sviesto,
• 3 valgomi šaukštai grietinėlės,
• 1 valgomas šaukštas brendžio,
• 180 g. marshmallow  zefyriukų, spalva nesvarbu.

Vandens vonelėje ištirpinam šokoladą, į jį pilam zefyriukus, grietinėlę, brendį ir sviestą. Kaitinam ir vis pamaišom, kol ištirpsta.

Į gautą masę pilam persijotą pudrą ir suminkom tešlą. Jei reikia dar truputį įberiam pudros. Gaunasi "plastilininė" tešla. Naudojam tuoj pat arba susukus į maišelį laikom šaldytuve. Paskui truputį reiktų pašildyti. Ateity kočiojant geriau naudosiu tik aliejų, nes nuo pudros lieka baltos dėmės.

Mama Zita

Tortų apdengimo masė

Šitą masę galima pasiruošti prieš kelias dienas. Šaldytuve ji gali išbūti net mėnesį. Paskui beliks ją truputį pašildyti, jei reikia, nudažyti ir naudoti tortų, ar kam tik panorėsite, puošimui.

• 600 g cukraus pudros bei turėti jos papildomai,
• 1/4 stiklinės cukraus,
• pusė valgomo šaukšto želatinos,
• pusė valgomo šaukšto alyvuogių aliejaus (šalto spaudimo).

Želatiną užpilam virintu, atvėsusiu vandeniu, kad gerai apsemtų, ir paliekam brinkti.

Persijojame pudrą, dalį atidedam į kitą indą, jos minkant naudosime tiek, kad gautųsi normali masė.

Kai želatina išbrinkinta, ištirpiname, tik jokiu būdu neužvirinti, nes tada belieka ją mest lauk. Į mažą puoduką beriam cukrų, užpilame vandens, kad apsemtų, ir verdame. Pamaišome tik, kol užverda, įberiame mažą trupinėlį citrinos rūgštelės ir paverdame ant silpnos ugnies 3 minutes. Leidžiame porą minučių atvėsti ir tą sirupą supilame į želatiną, pilame aliejų ir gerai išmaišome.Viską pilame į cukraus pudrą ir maišome, vis jos pridedame, paskui minkome rankomis, kol gaunasi normali, lyg plastilinas, tešla.

Gautą masę susukame į kelis maišelius, kad negautų oro, dedame į uždaromą indą ir paliekame virtuvėje pernakt. Paskui įdedame į šaldytuvą.

Prieš apdengiant tortuką šia mase aptepkite jį sviestiniu kremu. Kočiojimui pudrą ant stalo barstome per sietelį. Nepagailėkite jos, kad masė nepriliptų, bet jei taip nutiko - suminkykite ją ir kočiokite iš naujo :) Kočėlą patepkite aliejumi, nes nuo pudros lieka dėmės. Iškočiojus užsukite blyną ant kočėlo ir taip perkelkite ant torto.

Reikia stengtis tai atlikti kuo greičiau, nes masei pradėjus stingti ji gali įtrūkti. Perteklių apipjaustykite, likučius panaudosite kam kitam. Jei atsirado įplyšimas - suvilgykite tą vietą vandeniu ir patrinkite. Su mentele masės kraštelius pakiškite po torto apačia.

Belieka tortuką papuošti:)

Šita masė nesukietėja visiškai, tad daryti sudėtingesnius, formą išlaikančius papuošimus ji netinka.

 

Mama Zita