Kremas šokoladiniam tortui

Šis kremas kažkuo panašus į "ganašą",bet šitas greičiau pagaminamas.

• 130 g juodo šokolado,
• 100 g riebios grietinėlės,
• 30 g sviesto,
•  4 g želatinos.

Želatiną užpilam šaltu, atvirintu vandeniu ir paliekam išbrinkti.

Į dubenį sulaužom šokoladą, dedam sviestą, statom į didesnį indą, kuriame įpilta vandens, ir kaičiam ant viryklės. Kartais pamaišom, kad greičiau šokoladas ištirptų. Tada ištirpinam želatiną, supilam į šokoladą ir paliekam šiek tiek pravėsti. Išplakam grietinėlę. Permaišom šokoladą ir atsargiai po kelis šaukštus į jį įmaišom grietinėlę.

Jei kremas atrodo per skystas - įdėti kelioms minutėms į šaldytuvą. Pertepant tortą labai tinka į vieną sluoksnį įmaišyta rūgštesnė uogienė. Šis kremas taip pat gali būt naudojamas ir torto viršų aptepti.

Mama Zita 

Šokolado - grietinėlės kremas (ganašas)

Pirmas receptas :

• 100 g juodo šokolado
• 100 g riebios grietinėlės (35-36 prc)

Pasirenkame indą kuriame vėliau galėtų plakti kremą, sulaužome šokoladą ir sudedame į jį. Šitą indą statome į kitą indą, kuriame įpilta vandens, dedam ant viryklės ir tokioje "vonelėje" kaitinam kol šokoladas ištirpsta.

Kitame puode užkaitinam grietinėlę iki užvirimo ir užpilam ant šokolado, gerai išmaišome. Paliekam, kad atvėstų ir tada nakčiai įdedame į šaldytuvą.

Kitą dieną išplakame mikseriu, kol gaunasi tirštas kremas.

Kremą labai tinka tortų puošimui, taip pat pertepimui, pvz. įdedant priedų - kepintų riešutų, razinų.

Skaičiau, kad galima naudoti ir baltą šokoladą, paskui kremą net padažyti, bet pati to kol kas neišbandžiau :)

Antras receptas :

• 150 g juodo šokolado
• 100 g grietinėlės (35-36 prc)
• 30 g sviesto
• 4 g želatinos

Želatiną užpilam trupučiu virinto, šalto vandens ir paliekam brinkti.

Šokoladą sulaužom, kartu su sviestu dedam į dubenį, kaip ir pirmam recepte padarom vandens vonelę ir kaitinam kol viskas ištirpsta.

Pakaitinam želatiną, kad ištirptų, supilam į šokoladą, sumaišom. Dubenį pastatom ant stalo, kad truputį pravėstų ir per tą laiką gerai išplakam grietinėlę.

Su mikseriu truputį pramaišom šokoladą, dedam grietinėlę ir pačiu mažiausiu greičiu atsargiai sumaišom.

Jei kremas atrodo truputį skystokas, įdėkite kelioms minutėm į šaldytuvą ir paskui pertepkite tortą.

Jei torto nevalgys vaikai, kremus galima paskaninti stipresniais gėrimais :)

 Mama Zita

Tortas "Napaleonas"

Papločiams:

• 600 g miltų
• 200 g sviesto
• 100 g margarino
• 300 g grietinės
• 2 g druskos
• 1 kiaušinis

Į dubenį persijoti miltus, į juos mesti smulkiai supjaustytą sviestą, margariną ir sumaišius trinti tarp delnų, kol pasidarys trupiniai.

Druską supiltį į grietinę ir sumaišyti. Pilame grietinę, kiaušinį į trupinius ir minkome tešlą. Kad gerai nusivalytų dubenio kraštai ir suliptų tešla - galima papildomai įbert saujelę miltų.Tešlą dedame į šaldytuvą porai valandų.

Įkaitinam orkaitę iki 250 l temp. Paimam gabalėlį tešlos ir labai plonai kočiojame. Darome truputį platesnius, nei reikės, nes kepant jie "traukiasi", sukam blyną ant kočėlo ir perkeliam į skardą, sukapojam jį peiliu ir kepam kol paruduos. Reikėtų pasistengti, kad gautūsi 7-10 blynai. Tik ištrauktus iš orkaitės blynus apipjaustome, nes ataušę jie labai trupės. Nepergyvenkit, jei koks blynas perlūš - tepant kremu jis puikiai susiklijuos. Apipjaustytus likučius panaudojam trupinukams arba sudedam pertepant į tortą.

"Šarlotės" kremui reikės :

• 500 g sviesto (aš dėjau pusę sviesto pusę margarino),
• 500 g pieno,
• 450 g cukraus,
• 80 g kiaušinių trynių,
• vanilinio cukraus.

Pirmiausia išsiimkite sviestą, kad plakant jis būtų nekietas, kambario temperatūros.

Į pieną pilame du trečdalius cukraus ir užverdame. Į puodą, kurį bus galima kaitinti ant viryklės, pilame likusį cukrų ir kiaušinių trynius ir sumaišome. Kol kas jokių mikserių nereikia - turėkite paprastą plakimo šluotelę. Užvirusį pieną plona srovele pilame į trynių masę ir vis maišome. Tada statome tą puodą ant viryklės ir vis maišant kaitiname 15 min. Kremas truputį sutirštėja. Paliekame jį pravėsti, retkarčiais pamaišom, kad nesusidarytų plėvelė ant jo. Kai kremas bus vos vos drungnas, plakame sviestą, jau galite pasinaudoti mikseriu :) Į išplaktą sviestą dalimis sudedame virtą kremą, vaniliną ir suplakame iki vientisos masės.

Jei kremas nenori "susijungti" ir laikosi skysčio lašeliai - pašildykite jį truputį ir paplakite dar. Jokių miltų į šį kremą dėti nereikia ir be jų jis nesigauna skystas.

Kam patinka citinos - galima į kremą, baigiant plakti, įberti truputį tarkuotos citrinos žievelės. Pertepant į porą kremo sluoksnių įdėti juodųjų serbentų uogienės.

Belieka pertepti papločius, aptepti torto viršų ir papuošus palikti pernakt šaldytuve.

Iš šio kiekio recepto gaunasi apie 2 kg tortukas. Skanaus.

Mama Zita 

Grietinės kremai tortams

Braškinis:

• 1 l riebios grietinės,
• 300 g šaldytų braškių, 
• 3 dideli šaukštai želatinos,
• beveik pusė stiklinės virinto ir atšaldyto vandens,
• cukraus pagal skonį. 

Pirmiausia vandeniu užpilti želatiną ir palikti porai valandų išbrinkti.

Braškes atšildyti ir sutrinti.

Šaltą grietinę išplakti su cukrumi, įmaišyti sutrintas braškes.

Želatiną ištirpinti, tik neužvirinti, ir įmaišyti į grietinę.

Palaukti, kol pradeda stingti ir pertepti biskvitus.

Su želė ir konservuotais persikais:

• 1 l riebios grietinės,
• cukraus pagal skonį,
• 2 dideli šaukštai želatinos,
• 1/4 stiklinės virinto ir atšaldyto vandens,
• mažas indelis konservuotų persikų,
• želė pakelis,
• vanilino,
• citrinos rūgštelės.

Pasidarykite želė, tik pilkite truputį mažiau vandens, nei nurodyta. Palikite sustingti.

Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite brinkti.

Šaltą grietinę išplakite su cukrumi, pabaigoje įberkite vanilinio cukraus ir citrinos rūgštelės arba jos sulčių.

Ištirpinkite želatiną ir supilkite į grietinės kremą.

Supjaustykite persikus ir želė, pertepant biskvitus įmeskite jų tarp sluoksnių.

Geriausia pertepti tortinėje formoje. Suteptą biskvitą šaldytuve palaikykite keletą valandų ar net pernakt, kad gerai sustingtų.

Mama Zita

Sviestinis kremas papuošimams...

Šitas kremas tinka ne tik kepinių puošimui, gėlyčių prilipdymui prie torto, aptepimui prieš apibarstant, pvz., trupiniais, bet ir įdėjus priedų gali būti kaip pertepimo kremas tortui, pyragui.

O priedai įvairiausi: kepinti riešutai, kakava, kava, uogienė ar marmeladas.

Jei neskirta vaikams, dar papildomai - konjakas, romas, likeris :)

Receptūra 1 kg kremo : 

•  530 g sviesto
•  280 g cukraus pudros
•  220 g saldaus kondensuoto pieno
•  vanilinio cukraus
   

Sviestą susmulkinti ir išplakti, berti persijotą cukraus pudrą, vaniliną ir sumaišyti. Pabaigoje įmaišomas kondensuotas pienas.

Maža gudrybė - jeigu jums to kremo tereikia tik kokių poros šaukštų kokiam nedideliam ornamentui nupiešti, tai tiesiog išplakite sviestą su trupučiu vanilino ir pagal norimą saldumą įberkite cukraus pudros, kondensuotas pienas nebūtinas, galite jį pataupyti kitam kartui :)

Šitą kremą taip pat galima dažyti valgomaisiais dažais.

Jei neturite namie konditerinio maišelio ir spec. antgaliukų, o norite pagražinti savo kepinį, tai galite padaryti iš paprasto kepimo popieriaus susukę tūtelę. Į ją įdėkite kremo, nukirpkite galiuką ir duokite valią fantazijai.

O jei galiuką nukirpsite trikampiu - gausis šitoks rezultatas: 

Mama Zita